Huile d'olive extra vierge
L'huile queCarthagegardait pour elle.
Première récolte octobre 2026. Kairouan, Tunisie.
Prochaine récolte dans
La récolte précoce
Pressée le matin même de la récolte.
La plupart des producteurs récoltent en novembre ou décembre, quand les olives sont mûres et le rendement maximal. Nous récoltons en octobre, quand les polyphénols sont à leur apogée — avant que la maturation les dégrade.
Chaque semaine de retard coûte des centaines de mg/kg de polyphénols. Notre presse mobile se déplace jusqu'aux oliviers. Aucune file d'attente. Aucune fermentation dans les bennes. L'huile est extraite dans les heures qui suivent la cueillette.
Source : PubMed PMC10494621 — impact de la maturité sur les composés phénoliques
Kairouan, Tunisie
Un verger familial à l'ombre des remparts.
Nos oliviers poussent dans la région de Kairouan, à quelques kilomètres de l'une des villes les plus anciennes d'Afrique du Nord. Certains arbres ont plus de deux siècles. Ils produisent jusqu'à 300 kg d'olives chacun, deux variétés : la Sahli, ancienne et généreuse, et la Koroneiki, reconnue pour sa richesse en polyphénols.
Cette huile partait en vrac vers l'Espagne et l'Italie depuis des générations, rebaptisée sous d'autres noms, vendue trois fois plus cher. Nous avons décidé de la signer.
- d'olives / saison
- 28 000 kg
- Sahli & Koroneiki
- 2 variétés
- du verger à la bouteille
- 0 intermédiaire
« La brûlure dans la gorge quand vous avalez une bonne huile — c'est l'oleocanthal. C'est le signe que l'huile fait quelque chose. »
- Oleocanthal
- 221 mg/kg
- Oleacein
- 134 mg/kg
- Acidité libre
- 0,18 %
- Récolte
- Octobre 2025