Journal du verger
Ce qui se passe au verger et au moulin, au fil de la saison.
À venir
Début octobre 2026
La récolte. Les premières olives seront cueillies et pressées dans les heures qui suivent.
Fin septembre 2026
Photo Ferdaousrez, CC BY-SA 4.0
À quelques jours de la récolte, on sort le matériel : les filets que l'on étend sous les arbres, les échelles, les caisses ajourées qui laissent respirer les olives pendant le transport.
Nous réservons aussi notre place au moulin. Tout l'enjeu d'une récolte précoce est là : que les olives soient pressées dans les heures qui suivent la cueillette, avant qu'elles ne s'abîment.
Septembre 2026
Photo Monaam Ben Fredj, CC BY-SA 4.0
Les premières pluies d'automne ont regonflé les fruits. Sur certaines branches, le vert commence à virer au violet : c'est la véraison.
C'est le moment que nous surveillons de près. Plus on attend, plus l'olive est mûre et donne d'huile, mais plus ses polyphénols diminuent. Nous visons ce point d'équilibre, quand l'olive est encore majoritairement verte.
Juillet – août 2026
En plein été, le noyau de l'olive se forme et durcit. Sous la chaleur de Kairouan, les arbres économisent leur eau et le fruit grossit lentement.
C'est aussi la saison où l'on surveille la mouche de l'olive, dont les piqûres gâtent le fruit et l'huile.
Mai 2026
Photo Javier Martin, Domaine public
Pendant quelques jours, les oliviers se couvrent de minuscules fleurs blanches, pollinisées par le vent. Une toute petite partie seulement deviendra une olive : c'est à ce moment que se joue une bonne part de la récolte.
Avril 2026
Photo Tunisie, Direction générale de l'agriculture (début du XXe siècle), Domaine public
Une fois la taille terminée, on laboure entre les rangs. La terre retournée retient mieux les pluies de printemps, et on élimine les herbes qui disputeraient l'eau aux arbres.
Un geste aussi ancien que le verger : la charrue figure d'ailleurs sur notre emblème.
Mars 2026
Photo Benmahjoub Mohamed, CC BY-SA 4.0
Après la récolte précédente vient la taille. On ouvre le cœur des arbres pour laisser entrer la lumière et l'air, et on retire le bois mort.
Rien ne se perd : les branches coupées servent de fourrage pour les bêtes et de bois pour l'hiver.